随着人们专业知识的增强，都或多或少的了解了真空包装技术。对于使用真空包装机的作用和意义，真空包装是一种保护产品免受环境污染，延长食品保质期，提高产品价值和质量的包装。真空包装技术起源于二十世纪四十年代，那么小型真空包装机的作用是什么？

小型真空包装机的作用是什么？

1、真空包装的机理：其目的是降低包装内的含氧量，防止包装食品腐败变质，保持食品的色泽和风味，延长保质期。

2、小型真空包装机的主要作用是除氧，从而有助于防止食品变质。它的原理很简单，因为食物腐败主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧气。真空包装就是利用这个原理，把包装袋和食物细胞里的氧气抽出来，让微小的东西失去“生存环境”。实验表明，当包装袋内的氧气浓度小于等于1％时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降；当氧气浓度小于或等于0.5％时，大多数微生物会被控制，停止繁殖。（注：真空包装不能控制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等。）

3、真空包装除了真空包装的保氧功能外，主要功能是耐压、阻气、保鲜等，可以更有效地长时间保持食品原有的颜色、香味、味道、形状、营养价值。另外，很多食品不适合真空包装，要用真空充气包装。例如酥脆易碎的食物、凝固的食物、易变形油腻的食物、边缘尖锐的食物和冲破硬度大的包装袋的食物等。食品真空灌装包装后，包装袋内的灌装压力高于包装袋外的大气压力，可以有效防止食品受压挤压变形，不影响包装袋的外观和印刷装饰。

4、抽真空充气包装后，填充氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2种或3种气体的混合气体。氮气是惰性气体，起到填充的作用，保持袋内正压，阻止袋外空气进入袋内，起到保护食品的作用。其二氧化碳溶解于各种脂肪和水中，生成弱酸性碳酸，具有控制霉菌和腐败菌等微生物的活性。其氧能控制厌氧菌生长繁殖，保持果蔬鲜度和色泽，高浓度氧能保持鲜肉鲜红色。新鲜的水果和蔬菜不会失去营养。